Matumizi ya glucose

Glucomannanhutumia:
Kilainishi, kinene, kiimarishaji, kikali ya jeli, wakala wa kutengeneza filamu, emulsifier

1. Uhifadhi wa maji
Konjac glucomannan inaweza kufutwa katika maji baridi na moto, na ngozi yake ya maji inaweza kufikia mara 100-200. Sol ina uzushi wa kawaida wa kukata shear, ambayo ni, mnato unaoonekana hupungua na ongezeko la kiwango cha shear. Ni maji ya kawaida ya pseudoplastic, hivyo hali ya kipimo inapaswa kudhibitiwa kwa ukali wakati wa kupima viscosity.

2. Kunenepa
Konjac glucomannan ina sifa bora za unene kwa sababu ya uzito wake mkubwa wa Masi, uwezo mkubwa wa kunyunyiza na mali isiyo na malipo. Mnato wa 1% mkusanyiko glucomannan mmumunyo wa maji hufikia 5000-40000 mpa, ambayo ni mnato wa juu zaidi kati ya thickeners asili. Konjac glucomannan ina uwezo wa kudumisha muundo wa tishu thabiti na unyevu baada ya joto. Nyingine kwa ujumla ni mnene. Wakala haonyeshi uwezo sawa.

2. Kunenepa
Konjac glucomannan ina sifa bora za unene kwa sababu ya uzito wake mkubwa wa Masi, uwezo mkubwa wa kunyunyiza na mali isiyo na malipo. Mnato wa 1% mkusanyiko glucomannan mmumunyo wa maji hufikia 5000-40000 mpa, ambayo ni mnato wa juu zaidi kati ya thickeners asili. Konjac glucomannan ina uwezo wa kudumisha muundo wa tishu thabiti na unyevu baada ya joto. Nyingine kwa ujumla ni mnene. Wakala haonyeshi uwezo sawa.

3. Utulivu
Ikilinganishwa na viunzi kama vile xanthan gum, guar gum na nzige nyekundu, konjac glucomannan haina ioni, kwa hivyo inaathiriwa kidogo sana na chumvi iliyo kwenye mfumo. Thamani ya pH inashuka chini ya 3.5 kwenye joto la kawaida na inabaki thabiti. Kutumia konjac glucomannan badala ya gum ya nzige nyekundu katika bidhaa za maziwa kama vile ice cream na bidhaa za maziwa kunaweza kudhibiti ukuaji wa fuwele za barafu na kuimarisha ubora wao.

4. Gelability
Konjac glucomannan ina sifa za kipekee za gel. Ongeza kiasi kidogo cha alkali kwa konjac sol na mkusanyiko wa 2% -3%, joto katika umwagaji wa maji hadi 85 ° C na uiruhusu kusimama kwa muda wa saa mbili, itaunda gel elastic, imara. Geli isiyoweza kutenduliwa, kwa kutumia sifa zake za jeli isiyoweza kutenduliwa, inaweza kutumika kutengeneza vyakula mbalimbali, kama vile keki ya konjaki, noodles, vyakula vya kibiolojia, vyakula vya mboga, n.k.

5. Mali ya kutengeneza filamu
Iwe ni konjac glucomannan yenyewe au iliyochanganywa na koloidi nyingine (kama vile Kappa carrageenan), inaonyesha sifa bora za uundaji filamu.

6. Athari ya synergistic na colloids nyingine ya hydrophilic
Kuna athari dhahiri ya upatanishi kati ya konjac glucomannan na Kappa carrageenan. Baada ya hayo mawili kuwashwa pamoja na kisha kupozwa, wanaweza kuunda gel na brittleness tofauti na elasticity. Wakati uwiano ni 4: 6 au 4.5: 5.5, nguvu ya gel hufikia thamani ya juu. Konjac glucomannan pia ina athari nzuri za upatanishi na xanthan gum, guar gum, fizi nyekundu ya nzige, gum ya gellan na koloidi zingine.