(3) Lb:St = 1:2, athari yaxylo-oligosaccharidesjuu ya ukuaji na uzalishaji wa asidi ya aina ya Fermentation ya mtindi
Kama inavyoonekana kutoka kwenye Mchoro 3, 0 hadi 1.5 h ni kipindi cha kukabiliana na matatizo na hatua ya awali ya kuingia katika awamu ya ukuaji wa logarithmic.Mzigo haukua haraka, thamani ya pH hupungua polepole, na asidi na asidi ya lactic huongezeka kwa kasi.Wakati mkusanyiko wa xylo-oligosaccharide ni 0.8%, jumla ya bakteria Thamani ya juu ni 1.16×108 CFU/mL (udhibiti ni 1.09×108 CFU/mL), na pH, asidi na maudhui ya asidi lactic ni sawa na udhibiti;kati ya 1.5 h na 3.5 h, matatizo huingia katika awamu ya ukuaji wa logarithmic na kukua kwa kasi.PH ilishuka kwa kasi, na asidi na maudhui ya asidi ya lactic yaliongezeka kwa kasi.Wakati mkusanyiko wa xylo-oligosaccharide ulikuwa 0.8%, kiwango cha juu cha jumla cha bakteria kilikuwa 5.31×108 CFU/mL (kidhibiti kilikuwa 5.12×108 CFU/mL).pH, asidi, na maudhui ya asidi ya lactic Vilikuwa 5.54, 57 na 5.03 kwa mtiririko huo, na udhibiti wa pH, asidi na maudhui ya asidi ya lactic yalikuwa 5.68, 58 na 5.0.Kutoka 3.5 h hadi 4.5 h, jumla ya hesabu ya bakteria ilipungua hatua kwa hatua, pH iliendelea kupungua, kufikia kiwango cha chini cha 5.10, na asidi na maudhui ya asidi lactic kuongezeka hatua kwa hatua.Kiwango cha juu ni 63 na 5.68 kwa mtiririko huo.
Kutoka kwa kulinganisha Kielelezo 1 hadi 3, inaweza kuonekana kuwa wakati uwiano wa Lactobacillus bulgaricus na Streptococcus thermophilus ni 1: 2 au 2: 1, pH itapungua polepole na asidi itakuwa chini, wakati uwiano wa Lactobacillus bulgaricus. na Streptococcus thermophilus ni Saa 1:1, kuongezwa kwa xylo-oligosaccharides kunaweza kukuza ukuaji wa aina za uchachushaji wa mtindi na kukuza uzalishaji wa asidi, hivyo kufupisha muda wa uchachushaji.
Hitimisho la Mtihani
Makala haya yalichunguza athari za prebiotic xylo-oligosaccharide na uwiano wa matatizo ya mtindi kwenye jumla ya hesabu ya bakteria, pH na asidi wakati wa uchachushaji wa mtindi.Sehemu kubwa ya xylo-oligosaccharide ilikuwa 0, 0.5%, 0.6%, 0.7%, 0.8%, 0.9%, 1.0%, uwiano wa Lactobacillus bulgaricus na Streptococcus thermophilus (Lb:St) walikuwa 2:1, 1:1 na 1:2 kwa mtiririko huo.Matokeo yalionyesha kuwa uwiano bora wa Lb:St ulikuwa 1:1, chini Kiwango bora cha nyongeza cha sailosi ni 0.8%.Baada ya kuchachushwa kwa 42°C kwa saa 3.5, jumla ya hesabu ya bakteria hufikia thamani ya juu ya 7.14×108 CFU/mL (udhibiti ni 5.92×108 CFU/mL), na thamani ya pH ni 4.51 (udhibiti ni 5.09).), asidi hufikia 72 ° T (udhibiti ni 64 ° T), na maudhui ya asidi ya lactic ni 6.45 mg/mL (udhibiti ni 5.77 mg/mL).Kwa hiyo, kuongeza ya xylo-oligosaccharides inaweza kukuza ukuaji wa Matatizo ya Fermentation ya mtindi, uzalishaji wa asidi na Kufupisha wakati wa fermentation.
Simu ya rununu: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Muda wa kutuma: Nov-14-2023
