1. Athari za xylo-oligosaccharides kwenye ukuaji na uzalishaji wa asidi ya aina ya mtindi.

Mtihani kubuni

Nyenzo za mtihani: maziwa safi,xylo-oligosaccharides, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).

Uwezeshaji wa Chuja: Washa Lactobacillus bulgaricus na Streptococcus thermophilus katika maziwa ya skim mara tatu hadi shughuli zao ziwe shwari (kulingana na uchunguzi wa hadubini na maziwa yaliyokolezwa), kisha uzihifadhi kwenye jokofu kwa matumizi ya baadaye. Njia ya mtihani: Andaa viwango 21 sawa vya sampuli za maziwa mapya na uzigawe katika vikundi 3, na sampuli 7 katika kila kundi. Ongeza viwango (%, w/v) vya 0, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8 kwa sampuli katika kila kikundi. , 0.9 na 1.0 xylo-oligosaccharides, na kuchanganya Lb na St kwa uwiano wa 2: 1, 1: 1, na 1: 2 kwa mtiririko huo ili kufanya utamaduni wa kuanza, na kisha chanjo katika vikundi 3 na kiasi cha chanjo cha 3%. Ferment kwa joto la kawaida la 42°C, na uchukue sampuli kwa vipindi vya kawaida ili kupima idadi ya bakteria wanaoweza kufaidika, thamani ya pH, asidi na maudhui ya asidi ya lactic katika kila kundi la maziwa.

matokeo ya mtihani

(1) Lb: St = 2: 1, athari za xylo-oligosaccharides katika ukuaji na uzalishaji wa asidi ya aina ya Fermentation ya mtindi.

Kama inavyoonekana kutoka kwenye Mchoro 1, 0 hadi 1.5 h ni kipindi cha kukabiliana na matatizo na hatua ya awali ya kuingia katika awamu ya ukuaji wa logarithmic. Mzigo haukua haraka, thamani ya pH hupungua polepole, na asidi na asidi ya lactic huongezeka kwa kasi. Wakati mkusanyiko wa xylo-oligosaccharide ni 0.7%, jumla ya bakteria Thamani ya juu ni 1.94×108 CFU/mL (kidhibiti ni 1.15×108 CFU/mL), na pH, asidi na maudhui ya asidi lactic ni sawa na udhibiti; kati ya 1.5 h na 3.5 h, matatizo huingia katika awamu ya ukuaji wa logarithmic na kukua kwa kasi. PH ilishuka kwa kasi, na asidi na maudhui ya asidi ya lactic yaliongezeka kwa kasi. Wakati mkusanyiko wa xylo-oligosaccharide ulikuwa 0.7%, kiwango cha juu cha jumla cha bakteria kilikuwa 5.65.×108 CFU/mL (kidhibiti kilikuwa 5.41×108 CFU/mL). pH, asidi, na maudhui ya asidi ya lactic Vilikuwa 5.82, 63 na 4.93 kwa mtiririko huo, na pH, asidi na maudhui ya asidi ya lactic ya udhibiti yalikuwa 6.05, 56 na 4.67. Kutoka 3.5 h hadi 4.5 h, jumla ya hesabu ya bakteria ilipungua, pH ilishuka polepole, na asidi na asidi lactic maudhui kuongezeka polepole.

Simu ya rununu: 86 18691558819

Irene@xahealthway.com

www.xahealthway.com

https://healthway.en.alibaba.com/

Wechat: 18691558819

WhatsApp: 86 18691558819